Pic-nic di Pasqua ... in casa

Come ho detto ieri, abbiamo fatto il pic-nic di Pasquetta in casa. Era freddo, ma c'era ugualmente la voglia di mangiare cibi quasi estivi e quindi ho combinato un compromesso con un pasta semi-fredda, cioè scolata e condita con ingredienti freddi.


PASTA SEMIFREDDA AI PEPERONI E  PESTO
500 gr di pasta corta di grano duro
3 cucchiai di pesto al basilico (ricetta classica)
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 cucchiai di olive nere piccanti
1 spicchio di aglio
olio evo
sale


In un tegamino fare dorare un cucchiaio di olio con l'aglio, dopodiché toglietelo e aggiungetevi i peperoni che avrete ridotto a piccoli pezzi. Cuoceteli per 10 minuti coperti e per altri 5 scoperti, devono risultare morbidi ma ancora consistenti.
Preparate il pesto con il basilico, l'aglio, sale, pepe, olio, pinoli e parmigiano, come lo fate di solito.
Nel frattempo cuocete la pasta, potete usarne un solo tipo o anche di più, l'importante e che abbia lo stesso tempo di cottura, io per rendere il piatto allegro a volte uso tutte le piccole quantità che restano nei barattoli.
Scolate e condite con i peperoni, il pesto e le olive. Lasciate raffreddare e portate in tavola.
Beninteso che potete mangiarla anche calda.

E con gli avanzi ... un delizioso pie di capretto alle erbette

E si! il capretto di Pasqua era talmente buono, che non potevo resistere ad elaborare gli avanzi per fare un manicaretto ulteriore e così, visto che c'era da organizzare il pic-nic di Pasquetta,  ho deciso di farne un tortino. Il pic-nic poi lo abbiamo fatto in casa, pioveva ed era freddissimo, ma ci siamo strafogati comunque ....abbiamo solo evitato le seppur classiche uova sode, per il resto c'era da mangiare per un reggimento ..come al solito.

PIE DI CAPRETTO AL FORNO
avanzi di capretto al forno (qui la ricetta)
avanzo di marinata
2 albumi
2 cucchiai di pane grattuggiato
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di foglie di prezzemolo
1 cucchiaio di timo fresco
1/12 cucchiaio di rosmarino
olio evo qb
sale e pepe

Disossate e ritagliate a piccoli pezzetti gli avanzi del capretto, poneteli in una pirofila e mescolateli con la marinata rimasta del giorno prima, circa 1 bicchiere, passate in forno a 150 gradi per 10 minuti.
Nel frattempo preparate la  copertura, montante gli albumi a neve ferma, aggiungete poi le erbette e l'aglio tritati finemente, ed infine il pangrattato, l'olio il sale e il pepe (a piacimento).
Stendete la copertura sopra la carne, e rimette in forno per  circa 15 minuti. Servitelo caldo o tiepido.

I fiorellini che vedete sopra il Pie sono quelli del mio rosmarino.

Carboidrati buoni e sani ... con aggiunta di minerali

Ho sentito alla radio una nutrizionista parlare di quanto bene fanno i semi e il gomasio con le alghe. i semi sono ricchi di minerali e di fibre e le alghe poi stimolano il metabolismo.
Mi sono fiondata al negozio biologico e ho comprato di tutto tra cui il misto tostato, lo  metto nell'insalata, nelle minestre e anche sul pane, quindi eccovi la ricetta del ...

PANE DI KAMUT ai SEMI di GIRASOLE e MISTO TOSTATO

400 gr. di farina di kamut integrale

100 gr. farina manitoba

10 gr. malto di frumento

12 gr. sale

1,25 ml (4gr) di lievito istantaneo attivo per panificazione

2 cucchiai di semi di girasole

1 cucchiaio di olio

350 cc di acqua tiepida

2 cucchiai di semi misti tostati (lino, girasole, sesamo e zucca)

Impastate tutti gli ingredienti a parte il misto tostato a mano a con l'impastatrice e lavorare per 5/10 minuti fino a ad ottenere un composto bello elastico. Mettere a lievitare in luogo caldo per 1 ora e poi rimpastate cospargete la superficie e i lati con il misto di semi tostati  e lasciare lievitare per almeno un'altra ora. Infornare a 220° per 35 minuti, regolatevi secondo il vostro forno.

Focaccia pasquale ...la fugassa

Sono già un paio di anni che mi cimento in questa lunghisssssima preparazione, ho adottato questa ricetta con una piccola variazione e devo dire che mi da una immensa soddisfazione vedere come spariscono le fette una ad una .... però quest'anno ne ho fatta 1 in più così riesco a mangiarla a colazione: fette di focaccia tostate e marmellata di fragole!!!  e anche il peggior lunedì sembra un bella giornata.


FOCACCIA DI PASQUA
lievito di birra - 15 gr. (per il 'lievitino')
latte tiepido - 90 gr (per il 'lievitino')
farina - 90 gr (per il 'lievitino')
uova - 3 
burro - 150 gr. 
farina 00 - 600 gr
zucchero - 190 gr. 
marsala - mezzo bicchiere (30 gr)
sale - un cucchiaino (c.ca 5gr.)
vaniglia - qb


fase 1: Si inizia a lavorare il lievito con il latte tiepido e i 90 gr. di farina. Ne risulta un impasto molto morbido. Far riposare c.a mezz'ora.

fase 2: Primo impasto con 2 uova, 50 gr di burro, 350 gr. di farina, 110 gr. di zucchero e si aggiunge il lievitino. Lavorare l'impasto c.ca 10 minuti finchè non risulta abbastanza liscio ed elastico. Far lievitare alcune ore finchè l'impasto non raddoppia di volume. 

Per favorire la lievitazione ho mezzo l'impasto nel forno solo con la luce accesa (che genera comunque calore), adeguatamente coperto dall'apposito panno.

fase 3: Secondo impasto con: 1 uovo, 60 gr. di burro, 250 gr. di farina, 80 gr. di zucchero, marsala, vaniglia.

Dopo averlo lavorato per qualche minuto unitelo al precedente lievitato. A questo punto aggiungere il sale e lavorare bene e a lungo. Ne deve risultare un impasto liscio ed elastico, se appare granuloso continuare a lavorarlo. A questo punto potete dividerlo in due per avere due focacce medie. Mettete l'impasto (o gli impasti) negli stampi e fate lievitare per la seconda volta a una temperatura di 25/27 gradi per alcune ore (da 4 a 6 ore a seconda della temperatura ambiente). 

fase 4: Se la temperatura di lievitazione sarà stata favorevole vi ritroverete un impasto piu' che raddoppiato. Fate sciogliere un paio di cucchiai di zucchero (bianco o di canna) in poca acqua bollente. Quando si è intepiedito spennellare le forme e praticare un paio di incisioni con una lama affilata.

E' ora della cottura. Infornate in forno caldo a c.ca 170 gradi per c.ca 35 minuti (almeno 45 minuti se si è prodotta una sola grossa focaccia). I tempi sono indicativi, sarebbe bene toglierle dal forno facendo prova con uno stecchino.

Capretto al forno ... molto marinato

Un pò perchè nella mia famiglia non era usanza e un pò perchè ho sempre considerato il capretto un piatto troppo "forte" non lo avevo mai cucinato a Pasqua. A dispetto del detto che vuole la Pasqua "con chi vuoi " noi invece abbiamo fatto il pranzo in famiglia, eravamo in 6 e l'età media era 60 anni, Ginevra che ne ha 7 ha giocato un ruolo fondamentale in questo caso!. Mia madre ha sempre voglia di mangiare qualcosa di diverso, ma siamo vincolati dai gusti di mio padre .....che però quest'anno ha espresso il desiderio di  mangiare capretto. "Aiuto!" mia madre non lo ha mai cucinato! "tutto sotto controllo mamma" le ho detto " lo cucinerò io!" E così è partita la sfida .....

CAPRETTO AL FORNO 

1,6 kg. di carne di capretto o agnellone a pezzi

2 bicchieri di olio evo

4/5 spicchi di aglio

rosmarino qb

salvia qb

3 foglie di alloro

1 cucchiaio di maggiorana fresca

1,5 limoni

sale pepe

Steccate la carne facendo delle piccole incisioni nelle quali infilerete aghi di rosmarino e fettine di aglio, me lo ha insegnato il mio amico Nanni che è un vero esperto nella cucina delle carni.

Ponete la carne così preparata a marinare almeno la sera prima, comunque per almeno 12 ore, aggiungendo tutte le altre erbe aromatiche, l'olio, il succo del limone e il pepe, controllare di tanto in tanto, rigirando, che tutte le parti siano ben a contatto con la marinatura.

Il mattino seguente togliete la carne dalla marinatura e mettetela a cucinare in forno caldo a 180/200 gradi per circa 1 ora mezza. Girate spesso i pezzi ed aggiungete alcuni cucchiai di marinatura residua in caso  la carne diventi troppo secca.

Il risultato è stata una carne molto morbida, aromatica e gustosa anche nelle arti molto grasse.

Purtroppo ho dimenticato di fare la foto al piatto finito, ma potete dare un' occhiata e controllare qui come ho usato gli avanzi. 

  

Pranzo della domenica

E' da un pò che ho deciso di rispolverare la sana abitudine di cucinare bene per il pranzo della domenica, crea un'atmosfera che rimanda a quando ero bambina, le domeniche erano quasi tutte uguali, però si respirava proprio aria di giorno particolare, di riposo ...insomma voleva dire proprio staccarsi dalle abitudini dei giorni normali.
La domenica diventava SPECIALE, e questo accadeva perchè il pranzo era composto da piatti elaborati,  a volte cucinati fin dalla mattina presto ed il risultato era qualcosa di prezioso.
Così domenica scorsa ho fatto: coniglio arrosto, purè e piselli. 

Coniglio arrosto
1 coniglio già tagliato a pezzi
1 cipolla
2 rametti rosmarino
2 spicchi di aglio
1 bicchiere vino bianco
olive 
1 bicchiere di olio
sale e pepe
Preparate sul fondo della teglia la cipolla tritata ma non troppo, distribuitevi sopra le foglie di rosmarino,l'aglio a piccoli pezzetti salate pepate e aggiungete 1/2 bicchiere di olio, mescolate per preparare bene il letto dove appoggerete i pezzi di coniglio, salare un pochino la carne poi mescolate il tutto, in modo che i pezzi di carne siano ben bagnati con il composto. Aggiungere le olive, io le ho messe piccanti, e passate in forno a 180° finché il coniglio comincerà a prendere colore. A questo punto girate i pezzi e irrorate con  mezzo bicchiere di vino, finite di cuocere girando alcune altre volte la carne ed aggiungendo olio e vino a seconda di quanto sugo vi piace ottenere, io l'ho messo tutto.
Alla fine il tempo di cottura dovrebbe essere 40/50 minuti, io la fortuna di avere la cucina economica e quindi l'ho cotto nel fornetto, ci mette un pò di più ma il risultato è migliore.
Forse ci sarebbe stata bene la polenta come contorno, ma il purè non ha certo deluso.

Dessert per cena giapponese

La mia carissima amica Alessandra ha organizzato una magnifica cena giapponese a casa, per la quale si è avvalsa dello chef a domicilio: Silva ha portato parte delle cose già pronte e in parte ha preparato al momento. 

Impeccabile la preparazione della tavola fatta dalla padrona di casa, che dire poi della dining room, in pieno stile Japan.

Tornando al cibo: un rosa di salmone deliziosa,  una zuppa di miso che, lasciatemi dire, se lo vedi fare è ancora più buono, maki, uramaki e nigiri, insieme a sashimi di tonno e salmone serviti su piatti originali giapponesi, semplicemente deliziosi. Per finire un tonno tataki con una salsina che non ricordo ma chiederò di sicuro la ricetta a Silva.

Ecco insomma, mancava il dessert e Alessandra mi ha chiesto collaborazione: immediatamente la mia mente ha cominciato ad elaborare idee, il risultato, seppur frutto di un esperimento è stato soddisfacente ma direi che posso migliorarlo. Anyway qui sotto trovate ricette e foto:

Mousse meringata al tè matcha
(per 10 bicchierini)

5 albumi

130 gr zucchero semolato 

2 cucchiai di tè verde matcha in polvere

1 cucchiaio di sakè (io non l'avevo ed ho usato l'acqua di cedro) 

1 cucchiaino di succo di limone

Mescolate lo zucchero ed il tè cercando si eliminare tutti piccolo grumi. Montate gli albumi a neve con il succo di limone e poi, sempre mescolando con le fruste aggiungere lo zuccehro e il tè a cucchiaiate. Otterrete un composto bello, sodo e lucido, aggiungere a questo punto il sakè e dare un'ultima mescolata.

Un segretuccio è quello di mettere preventivamente nel freezer i bicchierini vuoti in modo che quando li riempirete con il composto la differenza di temperatura non faccia smontare ed in qualche modo liquefare il composto di meringa. Fate gelare nel freezer per almeno 1 ora. 

Tartufi al cioccolato
100 gr. cioccolato fondente
50 gr burro
7dl panna
30 gr zucchero a velo
gocce di aroma arancia
cacao amaro in polvere e granella di pistacchio per la copertura

In un pentolino a bagnomaria mettete a fondere il cioccolato con il butto e la panna.

Aggiungete lo zucchero e l'aroma, amalgamate bene e riponete in frigo per 1 ora.

Formate delle piccole palline con il composto raffreddato e rotolatele nel cacao oppure nella granella di pistacchio.

Sushi al cioccolato
per questa ricetta ho preso spunto da qui
150 grammi di cioccolato fondente
1 cucchiai di aceto bianco 
100 gr. di zucchero
200 gr. riso giapponese (o vialone nano)
320 gr. di latte (se preferite di cocco)
3 cucchiai di cognac
1 piccolo mango
2 kiwy

Mettete a marinare nel cognac la frutta tagliata listarelle grosse 1 cm. 

Cucinate il riso con il latte per 10 minuti mescolando spesso, io ho prima bollito il latte con semi di cardamomo per avere un tocco esotico, si può fare con la cannella o con la vaniglia a seconda della fantasia l'importante è filtrarlo prima di metterci il riso.

Spegnete e aggiungete lo zucchero che arevte prima amalgamato con l'aceto, coprite e lasciate riposare.

Mentre aspettate, sciogliete il cioccolato in un pentolino, disegnate su fogli di carta da forno 4 rettangoli di 24x10 cm, lasciando almeno 6 centimetri tra uno a l'altro e all'interno del perimetro disegnato spalmate il cioccolato in modo da fare la base che poi userete per arrotolare il sushi. 

Dividete il riso sopra altre tre strisce di carta, larghe 8 cm, livellatelo bene e premetelo con il dorso bagnato di un cucchiaio in modo che sia ben compatto. Sitemate i pezzetti di frutta lungo tutto il centro, arrotolate il riso e la frutta con l'aiuto della carta, premete bene così che il riso sia ben sigillato. Arrotolate il riso nel cioccolato (i bordi del cioccolato dovrebbero incontrarsi perfettamente) aiutandovi con la carta. Raffreddate per 2 ore poi togliete delicatamente la carta. Con un coltello molto affilato ritagliate il sushi. 

Per decorare ho usato frutto del passion, ribes e perle di agar agar al miele (ricetta qui). 

Gelatina di pompelmo rosa
volevo simulare il sashimi di salmone
2/3 pompelmi rosa
2,5 gr. agar agar


Scaldate 25 gr. di succo di pompelmo aggiungete l'agar agar e fate bollire per 3 minuti. lasciare raffreddare. Tagliate a vivo il resto dei pompelmi. Versate il succo in uno stampo stretto e lungo che avrete protetto con la pellicola trasparente, immergetevi la polpa di pompelmo e passate in frigo per  almeno 2 ore.

Impiattate a piacere ... io ho aggiunto dei pezzetti di zenzero candito.