Frittelle di zucchine

Volendo preparare qualcosa di nuovo per la nostra tradizionale cene greca ho trovato qui  questa ricettina, credo di essere riuscita a mangiarne un sola, mi sono girata un attimo ed erano già sparite .... prossima volta dose doppia.

FRITTELLE DI ZUCCHINE ALLA GRECA

Per 20 frittelle :

3 zucchine medie

1 cipolla meglio se fresca

1 uovo

30 grammi di pangrattato

30 grammi di farina

30 grammi di parmigiano (in grecia usano kefalotiri che è una specie di gruviera)

30 grammi di feta 
un cucchiaio di menta fresca tritata

due cucchiai di prezzemolo fresco tritato

un cucchiaino scarso di bicarbonato di sodio

sale q.b.

olio extra vergine di oliva per friggere.

Grattugiare a julienne le zucchine e la cipolla; è preferibile fare questa operazione a mano. Raccogliere le verdure in un canovaccio pulito e strizzarle finchè rilascino tutta l'acqua : deve risultare una poltiglia piuttosto asciutta. Mischiare tutti gli ingredienti in una ciotola , tranne la farina, l'uovo e il bicarbonato.

Lasciare riposare coperto con pellicola in frigo per almeno 5 o 6 ore.

Aggiungere solo al momento di cuocere la farina, il bicarbonato e l'uovo intero, aggiustare di sale. Preparare delle quenelle col cucchiaino da caffè, con le mani o con il sac a poche e friggerle in olio evo profondo fino a doratura uniforme. Servire con fettine di limone e foglioline di menta.