Sorgo in insalata con champignon e ceci

Questa è la terza ricetta "vegana" per questa settimana, mi pare che sto proprio andando bene!
Nel tentativo di abbinare cereali e legumi, perchè si dice che sia giusto così, oggi ho scovato in dispensa un sacchetto di sorgo decorticato BIO del "la finestra sul cielo" Il sorgo è un cerale antico molto coltivato nel mondo, ho trovato dettagli molto esaurienti  qui.
Quindi il mio piatto del pranzo della domenica è stato leggero salutare e molto saporito ,ho persino passato la prova del "fuoco": lo ha mangiato anche mia figlia Ginevra e mi ha chiesto di rifarglielo.

INSALATA DI SORGO CON CHAMPIGNON E CECI

ingredienti per 4 porzioni

250 gr. di sorgo decorticato BIO
500 gr. di champignon freschi
1  scatola di ceci BIO già lessati
1 pezzetto di sedano
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di panna da cucina di soia BIO
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio evo
sale e pepe

Lavare accuratamente i chicchi di sorgo in acqua fredda. Bollire il sorgo,  tempi di cottura variano da 15-20 minuti a 40 minuti a seconda che il sorgo venga lasciato in ammollo in acqua per circa 2 ore oppure no, io ho usato al pentola a pressione e ho cotto per 15 minuti.
Quanto è cotto risciacquatelo sotto l'acqua fredda per ottenere dei chicchi ben sgranati.
Nel frattempo pulite e tagliate a fettine i funghi, cuoceteli 10 minuti in un tegame coperto insieme agli spicchi di aglio schiacciati ma ancora con la loro buccia (in questo modo di avrà un sapore d'aglio più delicato) e un paio di cucchiai d'olio. Non aggiungete acqua in quanto i funghi rilasceranno la loro.
Aggiungete i ceci scolati e sciacquati e il sedanotgliato a piccoli pezzi, salate pepate e continuate a cuocere coperto per 10 minuti  e scperto per altri 5. Aggiungete la panna di soia e finite la cottura finchè il sughetto formatosi sarà abbastanza denso ma non asciutto.
Impiattate a piacere e aggiungete il prezzemolo tritato.
Per il sorgo ho usato una formina (pressatela bene) per ottenere una semisfera che ho salato e condito con un filo l'olio crudo.

Hamburger di lenticchie VEGANI

Et voilà! nuova ricetta anche stasera.
Ho riprovato a fare gli hamburger di lenticchie, ma l'altra volta avevo aggiunto l'uovo per paura che non legasse il composto, invece anche senza sono venuti benissimo.
L'uso delle lenticchie garantisce il giusto apporto di proteine vegetali che abbinate ad un contorno di verdure crea la cena leggera per eccellenza.

HAMBURGER DI LENTICCHIE VEGANI

Ingredienti per 6 porzioni
1 confezione di lenticchie BIO da 240 gr.
1 carota finemente tritata
1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
alcuni semi di finocchio
alcuni semi di cumino
noce moscata (dose a piacere)
prezzemolo
1/2 cucchiaino da the di curcuma
olio evo
pane grattugiato
sale e pepe

Tritate la cipolla insieme alle spezie, una grattata di noce moscata, l'aglio e il prezzemolo.
Nel bicchiere del mini-pimer mettete le lenticchie scolate, le carote e il trito di cipolla, due cucchiai d'olio e due di pangrattato, sale e pepe. Frullate il composto che deve risultare morbido ma non troppo, eventualmente aggiungete un pò di pangrattato. Non importa se alcune lenticchie rimangono intere, danno una piacevole consistenza quando si mangiano.
Si procede quindi a formare gli hamburger mettendo una generosa cucchiaiata di composto nel pangrattato, fatelo aderire bene da ogni lato e lasciate riposare gli hamburger per qualche minuto.
Cuoceteli in una padella antiaderente con un filo d'olio per 5/6 minuti per lato, iniziate a fuoco vivace e procedete a fuoco medio.
Servire caldi con una verdura a piacere.
Sono ottimi e graditi anche ai bambini.

Zuppa di zucca con borragine e pimpinella

Eccomi di nuovo a postare una ricettina dopo una lunga pausa, nella quale ho cambiato decisamente stile di alimentazione.
In famiglia abbiamo deciso di dare molto più spazio ai prodotti biologici, quando possibile a km. 0 e ci siamo proposti di evitare la carne, senza eccessi per il momento, si tratta di un percorso graduale verso una alimentazione più sana, più etica e consapevole.
Questa scelta è stata per me un'occasione per conoscere nuovi alimenti e nuove tipologie di cottura che sto pian pianino studiando e sperimentando.
Tutto ciò implica, fra le altre cose un maggior utilizzo delle erbe aromatiche e spontanee e quindi stasera ho preparato un zuppa di zucca e borragine con pimpinella che mi ha suggerito la signora de "l'Orto Felice" che ho conosciuto alla manifestazione floreale "Nel giardino del Doge Manin" svoltasi il week end scorso a Villa Manin a Passariano. L'orto felice ha partecipato anche al Festival Vegetariano a Gorizia che consiglio a tutti di visitare, il prossimo anno.

ZUPPA DI ZUCCA E BORRAGINE CON PIMPINELLA

Ingredienti per 6 porzioni
1 porro
1 zucca media
2 manciate di borragine fresca (foglie e fiori)
1 ciuffo di pimpinella
sale pepe
olio evo
acqua

Affettate sottile il porro e fatelo leggermente appassire in un tegame con due cucchiai di olio. Aggiungete la zucca pulita e tagliata a tocchetti e la borragine tagliuzzata grossolanamente, fate insaporire, aggiungete 1/2 litro di acqua, salate e pepate e poi cuocete a pressione per 4/5 minuti oppure per 20 minuti coperto.
Frullate il tutto e servite decorando con i fiori di borragine e la pimpinella tagliuzzata.
La pimpinella aggiunge un che di noce alla zuppa che non è male, ma se non l'avete potete anche farne a meno.