Biscotti di Natale (4) ...da fare anche durante l'anno.

Questi biscotti alle mandole sono friabilissimi ....... una vera delizia.

 BISCOTTI ALLA VANIGLIA E MANDORLE  - Vanillekipferl

250 gr. farina
2 tuorli
200 gr. burro (preferibilmente tedesco o bavarese)
80 gr. zucchero a velo
80 gr. mandorle tritate
1 stecca di vaniglia
100 gr. zucchero a velo vanigliato

Impastate tutti gli ingredienti (a meno dello zucchero vanigliato), aprire il bacello di vaniglia ed estraetene i l'interno, lavoratelo con un pò di zucchero per separare i semini ed uniteli all'impasto.
Preparate un composto omogeneo che metterete in frigo a riposare per 1/2 ora.
Passato il tempo, tirate il fuori l'impasto e formare delle piccole lunette. infornare a 180° per 10 minuti, Sfornarle, cospargerle di zucchero a velo vanigliato e lasciare raffreddare prima di staccarle dalla carta forno.

Quando i biscotti sono freddi, conservarli in scatole di latta, se non li finite prima durano tutte le feste!

vedere altre ricette qui  

Frolla per stampini

Makronen al cocco

Makronen alle nocciole 

  

Biscotti di Natale (3) ...da fare anche durante l'anno.

E quindi per gli appassionati ecco i biscotti al cocco.

KOKKOMAKRONEN

250 gr. di cocco disidratato e grattugiato
4 albumi
250 gr. zucchero a velo
1 cucchiaio di succo di limone 
1 buccia di limone grattugiata
carta forno

Montate gli albumi a neve, aggiungere quindi lo zucchero montare il composto che dovrà diventare bello sodo e lucido.
Unire il cocco e succo e buccia di limone e mescolare bene, se il composto dovesse risultare troppo liquido aggiungere altro cocco, la quantità dipende dalla grandezza degli albumi.
Usare due cucchiaini bagnati con un pò d'acqua per formare i biscotti, un noce di composto circa.
Infornare a 180° per 15-20 minuti, usando al carta forno. Lasciateli  raffreddare prima di staccarli dalla carta.
Quando i biscotti sono freddi, conservarli in scatole di latta, se non li finite prima durano tutte le feste!

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Frolla per stampini

Makronen alle nocciole

Vanillekipferl 

Biscotti di Natale (2) ...da fare anche durante l'anno.

Ecco qui la ricetta dei miei preferiti.

MAKRONEN ALLE NOCCIOLE

500 gr. di nocciole tostate tritate fini
6 albumi
500 gr. zucchero a velo
1 bustina di zucchero vanillinato
1 pizzico di sale
carta forno

Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, aggiungere quindi lo zucchero e la vanillina continuando a montare il composto che dovrà diventare bello sodo e lucido.
unire quindi le nocciole e mescolare bene, se il composto dovesse risultare troppo liquido aggiungere altre nocciole, la quantità dipende dalla grandezza degli albumi.
Usare due cucchiaini bagnati con un pò d'acqua per formare i biscotti, un noce di composto circa, e sopra metterete una nocciola intera.
Infornare a 180° per 15-20 minuti, usando al carta forno. Lasciateli  raffreddare prima di staccarli dalla carta.

Quando i biscotti sono freddi, conservarli in scatole di latta, se non li finite prima durano tutte le feste!

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Frolla per stampini

Makronen al cocco

Vanillekipferl 

Biscotti di Natale (1) ...da fare anche durante l'anno.

Ecco qui la prima ricetta dei miei biscotti di Natale, sono ricette tedesche la cui riuscita è garantita perchè ho imparato direttamente da chi li fa da sempre nella piccola Germania vicino a Bassano GRAZIE Ilona!!!! e grazie Birgit.

ecco la ricetta della

FROLLA PER STAMPINI - "Ausstecherle"

500 gr. farina 00
250 gr. burro freddo (preferibilmente tedesco/bavarese)
200 gr. zucchero semolato
6 tuorli (conservate gli albumi, serviranno per altri biscotti)
scorza di limone grattugiata
1 pizzico di sale

per  decorare
zuccherini colorati
cioccolato fuso
farina di cocco
marmellata

Impastare lo zucchero e i tuorli e poi aggiungere il resto degli ingredienti, lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo che dividerete in due panetti quadrati e metterete in frigo per mezz'ora.
Passato il tempo, togliete dal frigo un panetto alla volta e preparate una sfoglia alta 1/2 cm, per fare i biscotti doppi, cioè farciti con marmellata, si può fare un pò più sottile adeguando la cottura.
Preparare i biscotti usando le formine a piacere e infornare a 180° per 12-15 minuti, dipende dal vostro forno e dallo spessore dei biscotti.
Questa è la dose base ma io ne faccio sempre il doppio perché sono troppo buoni!!!  e mia figlia si diverte un mondo a prepararli con gli stampini e a decorarli, di solito si uniscono anche le sue amichette .... e la confusione raddoppia!
Decorate quindi a piacere i biscotti come vedete nelle foto qui sotto.

Quando i biscotti sono freddi, conservarli in scatole di latta, se non li finite prima durano tutte le feste!

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Makronen alle nocciole

Kokkomakronen 

Vanillekipferl 

Piatti caldi o meglio ... calorici per l'inverno.

Ecco una deliziosa variante per usare il cotechino o lo zampone, visto che ognuno di noi ne possederà almeno uno durante le feste e sebbene il classico sia sempre gradito mi pare giusto farlo entrare ..... in un raviolo.

RAVIOLI DI COTECHINO
con crema di ricotta al rafano e cavolo rosso agrodolce

per i ravioli
200 gr. farina di semola
100 gr farina 00
3 uova
sale

per il ripieno
1 cotechino

per la crema di ricotta al rafano
100 gr. ricotta
50 gr. di rafano
50 gr di panna da cucina
sale e pepe

per il cavolo rosso 
andate qui


Cuocete il cotechino in acqua per due ore, estraetelo e toglietelo dal budello e sgranate la carne e lasciatelo raffreddare coperto da pellicola a temperatura ambiente (non in frigo!)
Preparate la sfoglia impastando gli ingredienti, lavorate per dieci minuti e mettete in frigo a riposare per mezz'ora, passato il tempo sfogliate l'impasto e preparate i ravioli usando come ripieno una generosa noce di cotechino. Se avete necessità potete anche surgelarsi.

Preparate la spuma: grattugiate il rafano e mettetelo in ammollo nella panna che avrete riscaldato, lasciatelo in infusione almeno mezz'ora a poi filtrate. Aggiungete quindi la panna aromatizzata alla ricotta, salate e pepate.

Preparate il cavolo rosso seguendo questa ricetta trovata in questo fantastico blog "Rossa di sera"

Quindi non resta che cuocere i ravioli e servirli con una quenelle di crema di ricotta e una porzione di cavolo rosso agrodolce, un filo d'olio ed è pronto!

Oca al forno ...alla furlana!

Non poteva mancare nel mio blog una ricetta friulana ed ecco quindi che per variare le proposte carni ho preparato l' oca ripiena al forno.

OCA AL FORNO RIPIENA

1 oca di circa 4 kg.
3 cipolle bianche grandi
6 fette di pane carré senza crosta
latte
3 - 4 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
noce moscata
olio

Tagliate a metà le cipolle con la buccia, mettetele a cuocere a pancia in su sulla placca del forno foderata con carta forno, 1 ora circa a 220°.  
Estraetele dal forno, sbucciatele e tritatele finemente, aggiungetevi il pane carré ammollato nel latte e strizzato, il trito di aromi, una generosa grattata di noce moscata, salta e pepate. Mescolate tutto insieme.
Pulite l'oca e lavate l'oca, scegliete preferibilmente un animale di allevamento nazionale, forse dovrete ordinarlo per tempo dal vostro macellaio per averne uno non congelato e avvisatelo che lo farete ripieno ripieno così lo tratterà in modo adeguato.
Introducete il ripieno dentro l'oca e cucitelo bene alle due estremità con spago da cucina. mettetelo in una teglia capiente unta d'olio e cuocete per 2 ore a 200°. La cottura produrrà un sugo delizioso che servirà per servire la carne tagliata a pezzi, munitevi di forbici da cucina e coltello affilato, le ossa dell'oca sono durissime! le cosce sono le più gustose, per il petto ci vorrà molta sugo.
Servite accompagnando con il ripieno e con patate al forno.